Διαδικασία Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι, προσέχοντας να μην κάψει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Στρώνουμε με λαδόκολλα μια μεγάλη λαμαρίνα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με λίγη από τη ζάχαρη και απλώνουμε επάνω της μία σφολιάτα. Αλείφουμε την επιφάνειά της με βούτυρο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τυλίγουμε, χωρίς να σφίγγουμε πολύ, τις δύο μεγάλες πλευρές, έτσι ώστε να συναντηθούν στο κέντρο. Δηλαδή δημιουργούμε ένα μαίανδρο. Κόβουμε την τυλιγμένη σφολιάτα σε φέτες. Μεταφέρουμε τα μπισκότα στη λαμαρίνα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το άλλο φύλλο. Αν χρειάζεται, χρησιμοποιούμε και δεύτερη λαμαρίνα. Ψήνουμε τα παλμιέ στον προθερμασμένο φούρνο για 15 – 20 λεπτά, έως ότου ροδίσουν.